ZOL heeft nieuwe keuken

Genk, 15-09-2003 -  De keukeninfrastructuur en -uitrusting in het ZOL zijn volledig vernieuwd. Daardoor kon een nieuw kookconcept ingevoerd worden dat volledig beantwoordt aan de strenge hygiënevoorschriften met betrekking tot het voedingsproces. De veiligheid van de verschillende deelprocessen van bestelling van grondstoffen, voorbereiding en bereiding van gerechten, tot en met bedelen en afwassen, neemt hierdoor sterk toe. Het ZOL is hiermee op dit vlak klaar voor de toekomst.

In de week van 22 september gaat op campus Sint-Jan de nieuwe centrale productiekeuken van start. Hiermee wordt volledig overgeschakeld op het systeem van de “koude lijn”, een andere manier van koken die voorheen enkel op campus St.-Barbara toegepast werd.

In dit keukenconcept worden de keukenactiviteiten voor de drie campussen gecentraliseerd. Er werd een centrale productiekeuken gebouwd op campus Sint-Jan. Op de twee andere campussen worden de aangevoerde, geportioneerde maaltijden in een satellietkeuken geregenereerd (opgewarmd) en eventueel aangepast.  In de keuken van Sint-Barbara zijn nog verbouwingen gepland.

Op campus St.-Jan werd samen met de keukeninfrastructuur ook het personeelsrestaurant vernieuwd en uitgebreid met meerkeuzemenu’s. Ook zal er voortaan met de ZOL-maaltijdcheques en met Proton betaald kunnen worden.

Koude lijn

De nieuwe keuken werkt volgens het principe van het ‘ontkoppeld koken’.  De centrale productie gebeurt op campus St-Jan. Na de bereiding wordt de voeding snel gekoeld en opgeslagen in een bulkkoelcel. Op de dag van consumptie worden de maaltijden koud geportioneerd en getransporteerd. Koken, portioneren en distribueren worden dus van elkaar losgekoppeld.

In tegenstelling tot de traditionele keuken levert de ontkoppelde keuken koude maaltijden af die vlak voor de consumptie ter plaatse (op elke campus) in een koelcel in de keuken worden geregenereerd of opgewarmd. Daarna worden de maaltijden naar de afdelingen gebracht en door het personeel van de afdeling verdeeld tot bij de patiënt.

HACCP

In tegenstelling tot het koken thuis is de voedingsverzorging in een ziekenhuis een complex geheel.  De tijd en de vele handelingen die nodig zijn voor opslag, bereiding, transport van maaltijden en/of verstrekking, het serveren en het afwassen, maken de kans op een voedselbesmetting groot.  De hoge eisen met betrekking tot de hygiëne die, door de overheid maar ook door de steeds mondiger wordende klant, als onderdeel van kwaliteit van de voeding worden gesteld, maken een structurele aanpak van de voedselveiligheid in het nieuwe keukenconcept noodzakelijk.

Voor het opstellen van de HACCP- richtlijnen en vervolgens het handboek  (Hazzard Analysis Critical Control Points) werd een HACCP-comité opgericht. Samen met een externe consultant werd een HACCP-plan op maat van het ZOL gemaakt, waarbij de optie werd genomen om in 5 werkgroepen de diverse deelprocessen in het voedingstraject uit te werken conform de HACCP-wetgeving.

Een aantal aspecten in verband met de kwaliteit van de maaltijden, die onder meer bleken uit de metingen naar patiëntentevredenheid, kunnen nu verbeterd worden. Met een aangepast informaticasysteem wil het ZOL de bereiding van de maaltijden zo goed mogelijk afstemmen op de specifieke vragen en noden van de patiënten.

Meer inlichtingen:  Chantal Desticker, projectleider CPK, tel. 089-32 13 46.